۲۵ نکته الزامی آشپزی حرفهای از زبان کاربران نی نی سایت
- ✔️برای پخت برنج مجلسی، حتماً قبل از پخت، برنج رو به مدت کافی خیس کنید.
- ✔️برای جلوگیری از سر رفتن شیر، یک قاشق چوبی روی دهانه قابلمه قرار دهید.
- ✔️برای اینکه کیک پف خوبی داشته باشد، مواد را به دمای محیط برسانید.
- ✔️برای خوش طعم شدن مرغ، از زعفران دمکرده و آبلیمو استفاده کنید.
- ✔️برای از بین بردن بوی بد سیر و پیاز از دست، از مالیدن آن به استیل استفاده کنید.
- ✔️برای جلوگیری از چسبیدن گوشت به تابه، تابه باید داغِ داغ باشد.
- ✔️برای داشتن کوکو سبزی خوشمزه، سبزی کوکو را خیلی ریز خرد کنید.
- ✔️برای پخت خورش قیمه جا افتاده، از لپه مرغوب و رب سرخ شده استفاده کنید.
- ✔️برای اینکه ته دیگ سیب زمینی طلایی و ترد شود، از کمی زعفران و روغن استفاده کنید.
- ✔️برای خوش عطر شدن برنج، از کمی گلاب در هنگام دم کشیدن استفاده کنید.
- ✔️برای جلوگیری از شکرک زدن مربا، از کمی آبلیمو در انتهای پخت استفاده کنید.
- ✔️برای اینکه کباب کوبیده از سیخ نریزد، از گوشت چرخ کرده دوبار چرخ شده و ورز دادن کافی استفاده کنید.
- ✔️برای تهیه یک املت خوشمزه، از گوجه فرنگی تازه و پیاز داغ استفاده کنید.
- ✔️برای داشتن یک سالاد خوشمزه، از سبزیجات تازه و سس خانگی استفاده کنید.
- ✔️برای خوش طعم شدن ماهی، قبل از سرخ کردن آن را در آبلیمو و ادویه جات بخوابانید.
- ✔️برای نرم شدن گوشت، آن را قبل از پخت با چاقو سوراخ کنید.
- ✔️برای پخت کیک اسفنجی، تخم مرغ ها را به خوبی بزنید تا حجم آن دو برابر شود.
- ✔️برای جلوگیری از ترک خوردن رویه شیرینی، دمای فر را به درستی تنظیم کنید.
- ✔️برای خوش طعم شدن غذاهای گیاهی، از ادویه جات و سبزیجات معطر استفاده کنید.
- ✔️برای پخت یک پیتزای خانگی خوشمزه، از خمیر با کیفیت و مواد اولیه تازه استفاده کنید.
- ✔️برای تهیه یک دسر خوشمزه، از میوه های فصل و خامه با کیفیت استفاده کنید.
منتظر نظرات و تجربیات شما هستیم!
آشپزی لذت بخشه!
۲۵ تجربه ناب آشپزی حرفهای از نی نی سایت
نی نی سایت، فراتر از یک فروم، گنجینهای از تجربههاست، مخصوصا در زمینه آشپزی. در این پست، ۲۵ نکته کلیدی و تجربه ناب از کاربران حرفهای این سایت را برای شما گردآوری کردهایم تا آشپزیتان را یک سطح ارتقا دهید:
۱. راز طعم بینظیر قیمه
یکی از کاربران نی نی سایت پیشنهاد داده بود که برای داشتن قیمه خوشمزه، لپه را جداگانه تفت داده و سپس بپزید. این کار باعث میشود لپه طعم بهتری پیدا کند و در قیمه وا نرود. همچنین بهرهگیری از رب با کیفیت و تفت دادن آن با روغن حیوانی، تاثیر فوقالعادهای در طعم قیمه دارد. اضافه کردن کمی دارچین و گلاب در انتهای پخت هم عطر و طعم دلپذیری به قیمه میدهد. یادتان نرود که پیاز داغ فراوان، یکی از ارکان اصلی قیمه خوشمزه است. برای لعاب دار شدن قیمه، میتوانید یک قاشق غذاخوری آرد را تفت داده و به آن اضافه کنید. بهترین نوع گوشت برای قیمه، گوشت سردست گوسفندی است. میتوانید برای طعم بهتر، کمی آبلیمو هم در انتهای پخت به قیمه اضافه کنید.
۲. فوت و فن قرمه سبزی مجلسی
راز قرمه سبزی خوشمزه در سبزی آن است. سبزی قرمه باید به اندازه کافی سرخ شود، اما نه آنقدر که تلخ شود. شنبلیله خشک، عطر و طعم بینظیری به قرمه سبزی میدهد. اما در بهرهگیری از آن زیادهروی نکنید. بهرهگیری از لوبیای قرمز ایرانی، طعم قرمه سبزی را اصیلتر میکند. برای ترش شدن قرمه سبزی، میتوانید از آبغوره یا آبلیمو استفاده کنید. اضافه کردن کمی تمر هندی در انتهای پخت، طعم ملس و جذابی به قرمه سبزی میدهد. گوشت قرمه سبزی باید کاملا پخته و نرم باشد. برای این منظور، بهتر است از گوشت گوسفندی با چربی کم استفاده کنید. میتوانید برای لعاب دار شدن قرمه سبزی، کمی آرد را تفت داده و به آن اضافه کنید.
۳. رمز و راز مرغ بریان رستورانی
برای داشتن مرغ بریان خوشمزه، ابتدا مرغ را با ادویههای مخصوص (زردچوبه، فلفل سیاه، پودر سیر، پودر پیاز) مزهدار کنید. سپس داخل شکم مرغ را با سبزیجات معطر (جعفری، گشنیز، پیاز) پر کنید. پوست مرغ را با روغن زیتون چرب کرده و در فر با حرارت مناسب بپزید. برای طلایی شدن پوست مرغ، میتوانید در اواخر پخت، روی آن کمی سس باربیکیو بمالید. یادتان نرود که قبل از قرار دادن مرغ در فر، آن را با نخ مخصوص آشپزی ببندید تا شکل ظاهری خود را حفظ کند. برای اینکه مرغ خشک نشود، میتوانید در حین پخت، چند بار آن را با آب مرغ یا کره آب شده چرب کنید. بهتر است مرغ را در دمای پایین و به مدت طولانی بپزید تا کاملا مغز پخت شود.
۴. نکته کلیدی برای پخت پیتزای خانگی عالی
خمیر پیتزا را خودتان درست کنید. خمیر خانگی، طعم بسیار بهتری نسبت به خمیر آماده دارد. از آرد با کیفیت استفاده کنید و خمیر را به خوبی ورز دهید تا صاف و یکدست شود. سس پیتزا را با گوجهفرنگی تازه، سیر، پیاز و ادویههای معطر درست کنید. از مواد اولیه با کیفیت و تازه برای روی پیتزا استفاده کنید. فر را از قبل گرم کنید و پیتزا را در دمای بالا بپزید تا سریعتر پخته شود و خمیر آن خشک نشود. اضافه کردن کمی پنیر پارمزان، طعم پیتزا را فوقالعاده میکند. میتوانید برای طعم دودی، بعد از پخت پیتزا، آن را کمی زیر گریل قرار دهید.
۵. فوت کوزه گری در پخت کیک اسفنجی
تخممرغها را قبل از بهرهگیری از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسند. سفیده تخممرغ را جداگانه بزنید تا کاملا پف کند و فرم بگیرد. آرد و بکینگ پودر را با هم الک کنید. مواد خشک را به آرامی به مواد تر اضافه کنید و هم بزنید. فر را از قبل گرم کنید و کیک را در دمای مناسب بپزید. بعد از پخت، اجازه دهید کیک کمی خنک شود و سپس آن را از قالب جدا کنید. اضافه کردن کمی وانیل، عطر و طعم کیک را بهتر میکند.
برای خیس کردن برنج، آب سرد بهتر از آب گرم عمل می کند چون بافت دانه ها را خراب نمی کند. یک بار عجله کردم و برنج را در آب ولرم خیساندم که نتیجه آن برنجی شل و بی شکل شد. زمان خیس کردن هم نباید از حدی بیشتر شود چون برنج ترش می شود.
وقتی شیر می جوشد، قاشق چوبی تنها راه حل نیست. یک ترفند قدیمی این است که کف قابلمه را کمی با کره چرب کنید. یادم می آید مادربزرگم همیشه این کار را می کرد و شیر هیچ وقت سر نمی رفت. البته حرارت ملایم هم عامل مهمی است.
در مورد سبزی کوکو، ریز کردن بیش از حد سبزی هم می تواند نتیجه معکوس بدهد. سبزی باید به اندازه ای خرد شود که بافتش حفظ شود. یک بار که سبزی را زیاد ریز کرده بودم، کوکو حالت اسفنجی پیدا کرد و اصلا خوشمزه نشد.
برای ته دیگ سیب زمینی، بعضی ها فکر می کنند روغن زیاد لازم است اما این اشتباه است. مقدار کم روغن با حرارت کنترل شده کافی است. سیب زمینی هایی که دیروز درست کردم با روغن کم اما حرارت مناسب، طلایی و ترد شدند بدون اینکه چرب باشند.