رازهای کیک با پف عالی: گلچینی از تجربیات نی نی سایتیها
همه ما عاشق خوردن کیکهای خوشمزه و پفدار هستیم، اما رسیدن به این پف عالی همیشه هم آسون نیست. خوشبختانه، کاربران باتجربه نی نی سایت، کلی نکته و ترفند برای پخت کیکهای بینظیر به اشتراک گذاشتهاند که من اینجا براتون جمعآوری کردم:
این 18 نکته، چکیدهای از تجربههای مفید در نی نی سایته که امیدوارم برای شما هم مفید باشه:
- ✔️
تخممرغها رو نیم ساعت قبل از یخچال دربیارید:
تخممرغ همدما با محیط، بهتر با بقیه مواد ترکیب میشه و پف کیک رو بیشتر میکنه. - ✔️
تخممرغ و شکر رو خوب بزنید:
این مرحله خیلی مهمه! باید اونقدر بزنید تا کرم رنگ و کشدار بشه. - ✔️
از بکینگ پودر تازه استفاده کنید:
بکینگ پودر تاریخ گذشته، قدرت پفدهی نداره. - ✔️
آرد رو حتماً الک کنید:
الک کردن آرد باعث میشه ذراتش از هم جدا بشن و کیک سبکتر بشه. - ✔️
آرد رو کم کم اضافه کنید:
یکدفعه ریختن آرد، باعث میشه کیک سفت بشه. - ✔️
هم زدن بیش از حد آرد ممنوع:
فقط در حدی که آرد مخلوط بشه کافیه. هم زدن زیاد باعث میشه گلوتن آرد فعال بشه و کیک بافت سفتی پیدا کنه. - ✔️
از روغن مایع باکیفیت استفاده کنید:
روغن خوب، طعم و بافت کیک رو بهتر میکنه. - ✔️
دمای فر رو دقیق تنظیم کنید:
دمای نامناسب فر، باعث میشه کیک خوب پف نکنه یا بسوزه. - ✔️
قبل از گذاشتن کیک، فر رو گرم کنید:
این کار باعث میشه کیک یهویی شوک دمایی نخوره و پفش حفظ بشه. - ✔️
در فر رو حین پخت باز نکنید:
باز کردن در فر، دمای داخلش رو پایین میاره و پف کیک رو خراب میکنه. - ✔️
از قالب مناسب استفاده کنید:
قالب کوچیک یا بزرگ، باعث میشه کیک به درستی پخته نشه. - ✔️
کف قالب رو چرب و آردپاشی کنید:
این کار از چسبیدن کیک به قالب جلوگیری میکنه. - ✔️
مواد خشک و تر رو جداگونه مخلوط کنید:
این کار باعث میشه مواد به خوبی با هم ترکیب بشن. - ✔️
بعد از پخت، اجازه بدید کیک کمی خنک بشه:
قبل از اینکه کیک رو از قالب دربیارید، بذارید کمی خنک بشه. - ✔️
از کاغذ روغنی استفاده کنید:
کف قالب کاغذ روغنی بذارید تا خیالتون از بابت نچسبیدن کیک راحت باشه. - ✔️
مواد رو به ترتیب اضافه کنید:
معمولا تخممرغ، شکر، وانیل، روغن، شیر، آرد و بکینگ پودر. - ✔️
از همزن برقی استفاده کنید:
برای مخلوط کردن تخممرغ و شکر، همزن برقی خیلی بهتر از همزن دستی عمل میکنه. - ✔️
بعد از اضافه کردن آرد، با لیسک به آرامی مواد رو فولد کنید:
این کار مانع از خارج شدن هوای داخل مواد میشه.
حتما امتحانشون کنید و نتایج رو با من به اشتراک بذارید.
نوش جان!
راز و رمزهای پف عالی کیک: تجربیات نی نی سایتیها
1. انتخاب آرد مناسب، کلید اصلی پف
آرد مناسب مهمترین رکن یه کیک پفدار هست. آرد کیک، آرد سفید قنادی، با گلوتن کم، بهترین گزینه است. اگه آرد کیک ندارید، میتونید از آرد سفید معمولی استفاده کنید، اما حتماً اون رو الک کنید. الک کردن آرد باعث میشه هوا واردش بشه و کیک شما بهتر پف کنه. بعضی از دوستان نی نی سایتی پیشنهاد دادن که کمی آرد ذرت به آرد سفید اضافه کنید تا نتیجه بهتری بگیرید. نسبت آرد به سایر مواد هم خیلی مهمه. کم و زیاد شدن آرد میتونه روی پف کیک تاثیر منفی بذاره. تجربه نشون داده که آرد رو قبل از شروع کار وزن کنید تا از مقدارش مطمئن بشید. بهرهگیری از آرد مونده و تاریخ گذشته هم میتونه باعث بشه کیک خوب پف نکنه. یادتون نره آرد رو حتما سه بار الک کنید.
2. تخم مرغها را جدی بگیرید!
تخم مرغها باید به دمای محیط رسیده باشند. این کار باعث میشه که بهتر با مواد دیگه مخلوط بشن و کیک شما پف بیشتری داشته باشه. سفیده و زرده تخم مرغ را جداگانه بزنید. اول سفیده رو اونقدر بزنید تا پفکی و سفت بشه و بعد زرده رو با شکر بزنید تا کرم رنگ بشه. اضافه کردن سفیده تخم مرغ به آرامی و به صورت دورانی به مواد دیگه خیلی مهمه. نباید پف سفیده از بین بره. تعداد تخم مرغ ها هم مهمه. اگه تعداد تخم مرغ ها کم باشه، کیک خوب پف نمیکنه. از تخم مرغ تازه استفاده کنید. تخم مرغ کهنه پف خوبی نداره. بعضی از دوستان نی نی سایتی پیشنهاد دادن که قبل از بهرهگیری از تخم مرغ ها، اونها رو برای چند دقیقه توی آب ولرم بذارید. زرده و سفیده تخم مرغ رو خیلی زیاد نزنید چون باعث میشه کیک سفت بشه.
3. نقش شکر در پف کیک
شکر به پف کردن کیک کمک میکنه. شکر رو با کره یا روغن خوب بزنید تا کرم رنگ بشه. از شکر دانه ریز استفاده کنید تا بهتر با مواد دیگه مخلوط بشه. مقدار شکر رو کم و زیاد نکنید. مقدار مناسب شکر توی پف کیک خیلی تاثیر داره. بعضی از دوستان نی نی سایتی پیشنهاد دادن که کمی پودر قند به شکر اضافه کنید تا کیک لطیف تر بشه. شکر رو کم کم به زرده تخم مرغ اضافه کنید و مرتب هم بزنید. از شکر قهوه ای هم میتونید استفاده کنید اما باید مقدارش رو با دقت اندازه گیری کنید. مطمئن بشید که شکر کاملا توی مواد حل شده.
4. بکینگ پودر، عامل اصلی پف
از بکینگ پودر تازه استفاده کنید. بکینگ پودر کهنه خاصیت خودشو از دست میده. بکینگ پودر رو با آرد مخلوط کنید تا به طور یکنواخت پخش بشه. مقدار بکینگ پودر رو کم و زیاد نکنید. مقدار مناسب بکینگ پودر توی پف کیک خیلی تاثیر داره. بعد از اضافه کردن بکینگ پودر، مواد رو زیاد هم نزنید. بعضی از دوستان نی نی سایتی پیشنهاد دادن که کمی جوش شیرین هم به بکینگ پودر اضافه کنید تا کیک پف بیشتری داشته باشه. بکینگ پودر رو قبل از استفاده تست کنید. یه مقدار کم از بکینگ پودر رو توی آب جوش بریزید. اگه جوشید یعنی سالمه. یادتون نره بکینگ پودر رو قبل از اینکه تاریخ انقضاش بگذره استفاده کنید.
5. کره یا روغن؟ کدام بهتر است؟
کره باعث میشه کیک شما طعم بهتری داشته باشه، اما روغن باعث میشه کیک شما لطیف تر بشه. اگر از کره استفاده میکنید، حتماً کره رو به دمای محیط برسونید تا نرم بشه. اگر از روغن استفاده میکنید، از روغن مایع بدون بو استفاده کنید. مقدار کره یا روغن رو کم و زیاد نکنید. مقدار مناسب کره یا روغن توی پف کیک خیلی تاثیر داره. بعضی از دوستان نی نی سایتی پیشنهاد دادن که از مخلوط کره و روغن استفاده کنید تا هم طعم خوبی داشته باشید و هم کیک لطیفی داشته باشید. کره رو خیلی زیاد هم نزنید چون باعث میشه کیک سفت بشه. اگه کره رو آب کردید حتما بذارید خنک بشه بعد استفاده کنید.
6. شیر یا ماست؟ انتخاب مایعات مناسب
شیر باعث میشه کیک شما مرطوب تر بشه، اما ماست باعث میشه کیک شما طعم بهتری داشته باشه. از شیر یا ماست به دمای محیط رسیده استفاده کنید. مقدار شیر یا ماست رو کم و زیاد نکنید. مقدار مناسب شیر یا ماست توی پف کیک خیلی تاثیر داره. بعضی از دوستان نی نی سایتی پیشنهاد دادن که از آبمیوه هم میتونید به جای شیر یا ماست استفاده کنید. شیر رو کم کم به مواد اضافه کنید و مرتب هم بزنید. اگه از ماست استفاده میکنید، از ماست پرچرب استفاده کنید. یادتون نره که شیر یا ماست رو نباید خیلی داغ یا خیلی سرد استفاده کرد.
7. وانیل، عطر و طعم بینظیر
از وانیل با کیفیت استفاده کنید تا کیک شما عطر و طعم بهتری داشته باشه. وانیل رو در انتهای کار به مواد اضافه کنید. مقدار وانیل رو کم و زیاد نکنید. مقدار مناسب وانیل توی طعم کیک خیلی تاثیر داره. بعضی از دوستان نی نی سایتی پیشنهاد دادن که از اسانس های دیگه هم میتونید به جای وانیل استفاده کنید. وانیل رو با آرد مخلوط کنید تا به طور یکنواخت پخش بشه. اگه از وانیل مایع استفاده میکنید، مقدار کمی استفاده کنید چون طعمش قوی تره. یادتون نره وانیل زیاد باعث تلخی کیک میشه.
8. هم زدن، مهمترین مرحله
مواد رو به آرامی و به صورت دورانی هم بزنید. زیاد هم زدن باعث میشه کیک شما سفت بشه. از یک همزن برقی یا دستی مناسب استفاده کنید. مواد رو به ترتیب اضافه کنید و هر بار خوب هم بزنید. بعد از اضافه کردن آرد، مواد رو خیلی کم هم بزنید تا فقط آرد با مواد دیگه مخلوط بشه. بعضی از دوستان نی نی سایتی پیشنهاد دادن که از لیسک برای هم زدن مواد استفاده کنید. هم زدن مواد رو تا زمانی ادامه بدید که هیچ گلوله آردی توی مواد باقی نمونه. یادتون نره که هم زدن زیاد باعث از بین رفتن پف کیک میشه.
9. دمای فر، کلید طلایی پخت
فر رو از قبل گرم کنید. دمای مناسب فر برای پخت کیک، 180 درجه سانتیگراد است. قالب کیک رو چرب کنید و آردپاشی کنید. قالب کیک رو در طبقه وسط فر قرار دهید. در طول پخت کیک، در فر رو باز نکنید. بعد از پخت کیک، اجازه بدید کیک کمی خنک بشه و بعد از قالب خارج کنید. بعضی از دوستان نی نی سایتی پیشنهاد دادن که یه کاسه آب داخل فر بذارید تا کیک مرطوب بمونه. یادتون نره که دمای فر باید دقیق باشه تا کیک به درستی پخته بشه.
10. قالب مناسب، نقش مهمی در شکل کیک
از قالب مناسب برای پخت کیک استفاده کنید. قالب مناسب باعث میشه کیک شما به طور یکنواخت پخته بشه. قالب کیک رو چرب کنید و آردپاشی کنید. اگر از قالب سیلیکونی استفاده میکنید، نیازی به چرب کردن و آردپاشی نیست. قالب کیک رو تا نیمه پر کنید. بعضی از دوستان نی نی سایتی پیشنهاد دادن که از کاغذ روغنی برای پوشاندن کف قالب استفاده کنید. اگه قالبتون نچسب نیست حتما از کاغذ روغنی استفاده کنید. یادتون نره که اندازه قالب باید با مقدار مواد متناسب باشه.
11. مواد اضافی، تنوع در طعم
میتونید به مواد کیک، مواد اضافی مثل گردو، کشمش، شکلات چیپسی یا میوه اضافه کنید. مواد اضافی رو قبل از اضافه کردن به مواد کیک، با کمی آرد مخلوط کنید تا ته نشین نشن. مقدار مواد اضافی رو کم و زیاد نکنید. مقدار مناسب مواد اضافی توی طعم کیک خیلی تاثیر داره. بعضی از دوستان نی نی سایتی پیشنهاد دادن که از پودر کاکائو یا پودر نسکافه هم میتونید به مواد کیک اضافه کنید. اگه از میوه استفاده میکنید حتما آب میوه رو بگیرید. شکلات چیپسی ها رو بعد از اینکه کیک پخت روی کیک بریزید. یادتون نره که مواد اضافی نباید خیلی سنگین باشن چون باعث میشن کیک پف نکنه.
12. صبر، رمز موفقیت در پخت کیک
در طول پخت کیک، صبر داشته باشید و در فر رو باز نکنید. بعد از پخت کیک، اجازه بدید کیک کمی خنک بشه و بعد از قالب خارج کنید. کیک رو بعد از سرد شدن کامل برش بزنید. بعضی از دوستان نی نی سایتی پیشنهاد دادن که کیک رو برای چند ساعت در یخچال قرار بدید تا طعمش بهتر بشه. اگه میخواید کیک رو تزیین کنید حتما بذارید کاملا سرد بشه. برای اینکه کیک خشک نشه، اون رو توی ظرف در بسته نگهداری کنید. یادتون نره که پخت کیک یه هنر صبره!
13. رفع اشکال: چرا کیکم پف نکرد؟
اگر کیک شما پف نکرد، دلایل مختلفی میتونه داشته باشه. از جمله بهرهگیری از مواد اولیه نامناسب، عدم رعایت دمای مناسب فر، یا هم زدن زیاد مواد. سعی کنید تمام مراحل رو با دقت انجام بدید تا از نتیجه کار راضی باشید. بعضی از دوستان نی نی سایتی پیشنهاد دادن که اگه کیک پف نکرد، یه مقدار دیگه بکینگ پودر بهش اضافه کنید و دوباره توی فر بذارید. قبل از اینکه مواد رو داخل قالب بریزید یه بار دیگه هم بزنید. اگه فرتون مشکل داره حتما قبل از پخت کیک تعمیرش کنید. مطمئن بشید که هیچ کدوم از مواد رو فراموش نکردید. یادتون نره که تجربه بهترین آموزگاره!
14. تست خلال دندان، راهی برای اطمینان از پخت
برای اینکه مطمئن بشید کیک شما پخته، یه خلال دندون رو توی کیک فرو کنید. اگه خلال دندون تمیز بیرون اومد، کیک شما پخته. اگه خلال دندون خیس بیرون اومد، کیک شما هنوز نپخته و باید مدت زمان بیشتری توی فر بمونه. بعضی از دوستان نی نی سایتی پیشنهاد دادن که از چاقو هم میتونید به جای خلال دندون استفاده کنید. تست رو چند بار و در قسمت های مختلف کیک انجام بدید. اگه وسط کیک پخته ولی اطرافش سوخته دمای فر رو کم کنید. یادتون نره که تست خلال دندون رو باید بعد از گذشت حداقل 30 دقیقه از پخت کیک انجام بدید. تست با چنگال هم امکان پذیره.
15. نکات ایمنی در پخت کیک
هنگام کار با فر، مراقب باشید تا دچار سوختگی نشید. از دستکش فر استفاده کنید. مواد اولیه رو دور از دسترس کودکان قرار بدید. بعضی از دوستان نی نی سایتی پیشنهاد دادن که هنگام کار با فر، پنجره ها رو باز کنید تا هوا تهویه بشه. بعد از پخت کیک، فر رو خاموش کنید و بذارید خنک بشه. قبل از شروع به پخت کیک، دستورالعمل رو به دقت مطالعه کنید. یادتون نره که ایمنی همیشه در اولویته!
16. نگهداری از کیک، حفظ تازگی و طعم
کیک رو بعد از سرد شدن کامل در ظرف دربسته نگهداری کنید تا خشک نشه. کیک رو میتونید برای چند روز در یخچال نگهداری کنید. کیک رو میتونید در فریزر هم نگهداری کنید. برای این کار، کیک رو به قطعات کوچکتر تقسیم کنید و در کیسه فریزر قرار بدید. بعضی از دوستان نی نی سایتی پیشنهاد دادن که برای اینکه کیک در فریزر خشک نشه، اون رو توی فویل بپیچید. برای اینکه کیک یخ زده رو دوباره استفاده کنید، اون رو برای چند ساعت در یخچال قرار بدید تا یخ زداییش کامل بشه. کیک هایی که خامه ای هستن رو حتما داخل یخچال نگهداری کنید. یادتون نره که نگهداری درست باعث میشه کیک طعم و بافتشو حفظ کنه.
17. تزیین کیک، جلوهای زیبا و دلنشین
میتونید کیک رو با خامه، شکلات، میوه، یا هر چیز دیگهای که دوست دارید تزیین کنید. برای تزیین کیک، از ابزار مناسب استفاده کنید. خلاق باشید و از ایدههای جدید استفاده کنید. بعضی از دوستان نی نی سایتی پیشنهاد دادن که از پودر قند برای تزیین کیک استفاده کنید. میتونید از ماسوره های مختلف برای تزیین خامه ای استفاده کنید. برای تزیین کیک با میوه، از میوه های تازه و با کیفیت استفاده کنید. یادتون نره که تزیین کیک سلیقه ایه!
18. تنوع در طعم کیک، تجربههای جدید
میتونید با تغییر مواد اولیه یا اضافه کردن مواد جدید، طعم کیک رو تغییر بدید. به عنوان مثال، میتونید به کیک خود پودر کاکائو اضافه کنید و کیک شکلاتی درست کنید. یا میتونید به کیک خود پوست لیمو رنده شده اضافه کنید و کیک لیمویی درست کنید. بعضی از دوستان نی نی سایتی پیشنهاد دادن که از قهوه برای طعم دادن به کیک استفاده کنید. میتونید از ادویه های مختلف مثل دارچین و زنجبیل هم استفاده کنید. با امتحان کردن دستورالعمل های جدید میتونید طعم های جدیدی رو تجربه کنید. یادتون نره که آشپزی یه دنیای بی انتهاست!
چه نکات کاربردی و جالبی درباره پخت کیک های پف دار جمع آوری کرده اید. من همیشه فکر می کردم مشکل پف نکردن کیک به خاطر بکینگ پودر است، اما حالا متوجه شدم رعایت دمای مواد و نوع هم زدن هم تاثیر زیادی دارد. پارسال یکبار کیکی پختم که کاملا تخت شد و بعد از خواندن این مطلب فهمیدم چون تخم مرغ ها را سرد استفاده کرده بودم و بیش از حد هم زده بودم.
یکی دو مورد که در سایت ما همیشه دنبال کننده دارد، بحث انتخاب قالب مناسب و میزان چرب کردن آن است. بعضی از کاربران ما تجربه جالبی درباره استفاده از کاغذ روغنی به جای چرب و آردپاشی داشته اند که نتیجه بهتری هم گرفته اند. به نظر می رسد هر کسی بنا به شرایط آشپزخانه و نوع فرش روش خاصی برای این کار دارد.
می دانم دوستان و همراهان ما هم حتما تجربه های متفاوتی در زمینه پخت کیک داشته اند، مخصوصا وقتی پای ترفندهای ریز و درشت به میان می آید. شنیدن این تجربیات می تواند برای همه ما مفید باشد و به جمع بندی بهتر این موضوع کمک کند. من شخصا دوست دارم بدانم دیگران چطور مشکل پف نکردن وسط کیک را حل کرده اند، چون این مشکل همیشه برای من وجود دارد.